Andreas matbloggar: Arabisk lammfärsgryta med söta kryddor

Den här riktigt goda rätten åt jag i onsdags då jag och Isaac lagade den som en skön after work aktivitet. Lammfärsen köptes till och med av kötthandlaren i Söderhallarna. Lite dyrare men det var ju garanterat nymalt kött i alla fall. Jag ska inte ens försöka ta åt mig äran för detta recept utan jag ska ära den som äras bör och i detta fallet är det Lotta Lundgren. Men det var ju väldigt gott och därför delar jag med mig av det och mina erfarenheter. Jag ger även lite tips på hur man kan göra det till en vegetarisk anrättning om man nu är lagd åt det hållet.

En lammfärsgryta är ju inte vegetarisk och om man nu skulle tro det är man ju särdeles korkad eftersom att redan namnet på maträtten talar om att den innehåller kött. Men recept ska man ju bara se som en vägvisare och inte en absolut sanning man måste följa till punkt och pricka. Gillar man inte lammfärs får man ersätta den med något annat. Lammfärs ger visserligen en väldigt god smak men smak är ju något individuellt. Nötfärs hade säkert fungerat det med. Vegetariskt då? Jo det enkla alternativet är ju att använda qournfärs eller sojafärs och anpassa receptet efter det. Det skulle fungera alldeles utmärkt. Gillar man inte vegetariska köttsubstitut får man använda sin fantasi. Jag tror att till exempel lite grovtrivna rotfrukter skulle fungera bra. Palsternacka, kålrot och andra knölar man gillar. Bönor av olika varianter tror jag också skulle bli fin fint.

Antalet portioner är alltid svårt men Lottas recept säger fyra personer och jag tror mycket väl att det räcker till fyra personer. Vi serverade det med couscous till och då räckte det till betydligt fler hungriga rävar. Säg 4 personer och två matlådor i alla fall.

Du behöver:
3 gula lökar, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackad
1 – 2 morötter, slantad
400 g mager lammfärs (eller vegetarisk färs eller något annat du föredrar)
1 tsk kardemumma, hela frön
2 kanelstänger
1 dl vitt vin, inte för syrligt (får du inte gå på systemet så ser du till att nån annan gör det åt dig eller så använder du matlagningsvin)
1 burk kikärter, avspolade och väl avrunna
1 msk honung
1 dl kokosgrädde (alltså tjock och krämig, brukar finnas i välsorterade butiker, om inte så tar du en burk vanlig kokosmjölk, de brukar nämligen skikta sig och då tar du bara det feta som ligger överst)
6 aprikoser eller 3 färska fikon, skurna i klyftor
1 litet granatäpple
1 kruka mynta
grekisk yoghurt (10% fett)
1 röd chili, hackad utan kärnor och mellanväggar (Det hade inte vi i men jag tror att det skulle göra det ännu godare.)

Börja med att fräsa den hackade löken och vitlöken samt de slantade morötterna i olivolja på låg värme och länge. Och då menar jag länge. Under tiden så rostar du de hela kardemummakärnorna i en torr stekpanna och sedan krossar du dem i en mortel (har du ingen mortel ser du till att skaffa dig en mortel för det är ett helt oumbärligt redskap i köket).

När löken och morötterna har fräst länge så tillsätter du lammfärsen och steker den tills den inte är rosa. Använder du vegetarisk färs gör du enligt anvisningarna på den. Rivna rotfrukter kan vinna mycket på om du pressar ut vatten i dem med handen först och sedan får de också fräsa ett tag för att få ut vattnet ur dem. Bönor behöver inte fräsa särskilt länge.

Tillsätt de krossade kardemummakärnorna, kanelstängerna, den eventuella hackade chilin, kikärtorna och vinet. Du kommer nu känna en ljuvlig doft sprida sig i ditt kök. Njut av den samtidigt som du låter vätskan puttra in. När du njuter är det också läge att börja dela på aprikoserna, ta ut kärnorna samt att dela på granatäpplet och ta ut kärnorna ur det, det är ju kärnorna du ska ha i just granatäpplet. Hacka även myntan.

Tillsätt kokosgrädden och låt puttra ihop något. Ner med aprikoser och granatäpple och du är i stort sett klar. Vill du servera med couscous eller kanske bulgur ser du till att den är klar nu. Lägg upp på tallrikar, strö över mynta och servera tillsammans med den tjocka yoghurten.